涨知识：蛋氨酸与赖氨酸的掺假识别

一、蛋氨酸的掺假识别。

       外观鉴别：

       蛋氨酸是经水解或化学合成的单一氨基酸。一般呈白银或淡黄色的结晶性粉末或片状，在正常光线下有反射光发出。市场假蛋氨酸多呈粉末状，颜色多为纯白色或浅白色，正常光线下没有反射光或只有零星反射光发出。

       手感鉴别：

       蛋氨酸手感油腻，无粗糙感觉；而掺假蛋氨酸一般手感粗糙，不油腻。

       气味、口味鉴别：

       蛋氨酸具有较浓的腥臭味近闻刺鼻，口尝有少许甜味；而掺假蛋氨酸味较淡或有其他气味。

       PH试纸法：

      蛋氨酸灼烧产生的烟为碱性气体，有特殊臭味，可使湿的广泛试纸变蓝色；假的灼烧往往无烟（如用石粉、石膏粉冒充时），或者产生的烟使湿的广泛试纸变红（如用淀粉冒充时）。

       溶解法：

     蛋氨酸易溶于稀盐酸和稀氢氧化钠，略难溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。取约5g样品用100mL蒸馏水溶解，摇动数次，约2～3min后，溶液清亮无沉淀，则样品是蛋氨酸；如溶液混浊或有沉淀则样品不是蛋氨酸或是掺假蛋氨酸。

       掺入植物成分的检查，蛋氨酸的纯度达98.5%

      以上且不含植物成分；而许多掺假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。检验方法如下：取样品约5g加100mL蒸馏水溶解，然后滴加碘-碘化钾溶液，边滴边晃动，此时溶液仍为无色，则该样品中没有面粉中其他植物成分，是真正蛋氨酸 如果溶液变为蓝色，说明该样品中含有面粉或其他植物成分，是掺假蛋氨酸。

       颜色反应鉴别：

      取约0.5g样品加入20mL硫酸铜硫酸饱和溶液，如果溶液呈黄色，则样品是真蛋氨酸；如果溶液无色或呈其他颜色，样品是假蛋氨酸。

二、赖氨酸的掺假识别。

        赖氨酸属高价原料，掺假情况较为严重，掺假的材料基本同蛋氨酸掺假的材料一样。

        外观鉴别：

        赖氨酸为灰白色或淡褐色的小颗粒或粉末，较均匀，无味或稍有酸味。假冒赖氨酸色泽异常，气味不正，个别有氨水刺激味或芳香气味，手感较粗糙 口味不正，具有杂样涩感。

       溶解度检验：

       取少量样品加入100mL水中，搅拌5min后静置，能完全溶解无沉淀物为真品，若有沉淀或漂浮物，即为掺假和假冒产品。

        PH试纸法：

        赖氨酸燃烧产生的烟为碱性气体，并散发出一种难闻的气味，可使湿的广泛试纸变蓝色；掺假的赖氨酸燃烧往往无烟（如用石粉、石膏粉冒充时），或者产生的烟使湿的广泛试纸变红（如用淀粉假代时）。

        颜色反应鉴别：

      取样品0.1～0.5g，溶于100mL水中，取上液5mL加入1mL0.1%茚三酮溶液，加热3～5min，再加水20mL静置15min溶液呈红紫色即为真品，否则为假品